| 以前极爱吃虾的，自从在下川岛暴吃了一次极靓的海虾之后，吃“伤”了，有心理阴影，看见虾都怕得不敢吃。但小孩爱吃，看到有靓的虾，就会买回来保存好，做给他们吃。这虾存期有点久，不宜做其它清淡的菜式，要做点味儿重，又能吃到弹牙口感的虾肉，就想着用“烧”的办法，虾是高蛋白食材，过多的汁水烹制，会显得“油腻”，就做干烧。“烧”在粤菜中没有的，但有“南炆北烧”之说。利用平底锅的不同温区，通过慢火将汁水略收干并将大虾烹熟，终于做出味浓，口感佳的“干烧大虾”。 |
【食材与调料】
【主料】8头大海虾6只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末2g，蒜末2g，番茄酱10g，葱丝少许 |
【制作步骤】
 | 1.将姜切成姜末，葱白切成细末，葱叶切丝，备用。 |
 | 2.将虾清洗干净后，用厨房剪剪除虾须、头剑和虾脚。 |
 | 3.如图所示，用剪尖从虾头与虾体壳的连接处插入，插入深度是虾体直径一半，缓缓向虾尾方向剪开，至最后一节虾壳处，此节虾壳保留，将其它处的虾壳剥离，顺着将虾线扯除。 |
 | 4.这是处理后的状态。 |
 | 5.用干净的抹巾，包裹好4的虾，并轻轻按几下，将虾的水分吸干。 |
 | 6.取一平底锅，烧至4分热（约100度）后，改小火（用炉头中央的小火芯即可）下极少量的油，将吸干水的虾依次放入，摆放好，注意虾头方向，因为虾大只，头要在锅的加热区要久些，才能让虾成熟一致。 |
 | 7.如图所示，在煎制的同时，用筷夹着虾整形。将虾尾弯向虾头处，这为什么在处理虾壳时，在尾巴最后一节要保留虾壳的原因，就是防止虾过熟。 |
 | 8.虾的每面煎2分钟，就已经熟透，将火改大，溅入料酒，并轻轻晃动锅，让虾沾汁均匀，收汁后，再改回原来一样的小火。 |
 | 9.将虾拨向锅内的另一边，锅稍倾，在锅边加热区处，下少许油，将姜末，葱末煸香。 |
 | 10.再下番茄酱，煸出香味，用筷划匀。 |
 | 11.再晃动锅，用筷夹翻转虾只，让每只虾都均沾上酱汁，即可出锅。 |
 | 12.出锅，装碟摆放好，撒上葱丝点缀即成。 |
【干烧大虾做法小贴士】
| 小贴士1、用虾做食材的菜，一般都要求低锅温或者猛火快炒，这是食材的性质所决定的。锅温过高，易使虾肉失水干涩难吃，因此就得根据这个特点来做菜。 2、用小火，除在溅入料酒除腥时用了片刻大火收汁外，在锅中产生不同温度的加热区，尽管是100度左右的锅温，也能做出“干烧”手法，又能保持吃到熟透后虾的口感。 3、8头海虾是指虾的重量和规格，指的是8只虾/500克的海虾。 4、海虾本身已经少许的咸味，加上番茄酱也有咸味，不用再加盐调味了。 |
