| 这款蛋散与我们平时吃的蛋卷同名，但不是一个味我们叫蛋散，但香港人叫崩沙，还有其他地方叫的名称也不一样直接按我们家乡叫法，那就叫广式蛋散吧今年春节前老爸让我做蛋散，我就改良了一下里面的配方，把猪油换成了鸡油、鸡蛋换成了鸭蛋没想到味道更松脆更好吃~~ |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉1500g |
| 【辅料】鸡油800g，盐适量，水少量，蛋5个，香葱适量，南乳适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面粉 |
 | 2.加入适量的盐 |
 | 3.加入葱花 |
 | 4.搅拌均盐与葱花 |
 | 5.加入一块南乳（南乳可以用两匙水化开再加入） |
 | 6.加入鸡油（一般都是用猪油的，不过我们家每次杀鸡都会留下鸡油，所以把鸡油炸出来滤掉渣）油是要冷到结块的不是热油，加入油后搅拌均 |
 | 7.再加入蛋进行和面（我用的是鸭蛋，平时做是用鸡蛋的，因为家里鸡蛋留给宝宝吃鸭又多没人吃就用了），加蛋后还是干的话可以再加少量的清水 |
 | 8.和出的面团 |
 | 9.取适量的面团进行擀面 |
 | 10.再分切成条块的形状，每条的中间再加一刀小直线 |
 | 11.用手打开蹭的直线 |
 | 12.从上头穿过直线口 |
 | 13.拉直后成型 |
 | 14.完成的蛋散直接用油炸致浮起金黄色就可以起锅 |
 | 15.美味是松脆的蛋散完成了 |
【广式蛋散做法小贴士】
| 1.油用猪油或鸡油比较松，如果用植物油会比较硬 2.蛋可以用鸡蛋或鸭蛋 |
