| 高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的汉族传统名菜。以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。那高丽糊炸制非常的膨松，入口即化呢。 |
【食材与调料】
【主料】银鱼250g，蛋清2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将购买的银鱼放入容器内 |
 | 2.将眼尾去除掉 |
 | 3.用清水清洗干净，沥干水分 |
 | 4.放入少许盐 |
 | 5.再加入少许干淀粉拌匀腌制 |
 | 6.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离 |
 | 7.用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡 |
 | 8.分次加入少许淀粉 |
 | 9.翻拌均匀即成高丽糊 |
 | 10.锅中放入适量的油加热 |
 | 11.将银鱼放入高丽糊中 |
 | 12.当油温五成热时将裹上高丽糊的银鱼放入油中 |
 | 13.小火炸制 |
 | 14.变色后再翻面继续炸 |
 | 15.浅黄色的高丽银鱼撒上椒盐、芝麻或蘸着料汁吃，非常的细嫩鲜美呀 |
【高丽银鱼做法小贴士】
| 小贴士蛋白要打发到硬性发泡，能够立住筷子，下面没有液体方可制作。 炸制时不宜大火，小火炸制至变色即可。 根据自己喜欢的味道调制汁料。 乘热食用口味最佳。 |
