蛤蜊鲫鱼汤属于上海菜,有补气调理、脾调养调理和滋阴调理的功效。在上海,一年四季都能买到河鲫鱼。吃鲫鱼的菜千变万化的。汤类大受欢迎。蛤蜊很鲜,做汤很方便,所以广泛流传。技术水平不一样,有点差异。无非是鱼没皮,汤不白。买相难看,营养差不多的。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼250g |
【辅料】油适量,盐适量,蛤蜊10只,葱适量,姜适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.将活鲫鱼宰杀洗净,在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀; |
![]() | 2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙,用清水洗净待用; |
![]() | 3. 将炒锅洗净,锅里放冷水750毫升,放入鲫鱼、酒、姜、葱、笋片用旺火烧制;待烧开后,撇去污沫后,即将锅端到文火上烧8 分钟左右; |
![]() | 4.这时,将蛤蜊放入另一只开水锅里氽至两片壳涨开,即用漏勺捞出,看汤多白。 |
![]() | 5.放入鲫鱼锅里同煮; |
![]() | 6.先将蛤蜊捞入碗里,再将鲫鱼放在蛤蜊上; 喝一口汤,超鲜。 |
【蛤蜊鲫鱼做法小贴士】
小贴士蛤蜊放入水锅里氽至两片壳涨开,即用漏勺捞出,开一只捞一只,这样蛤蜊肉才会嫩嫩的。 |