| 蛤蜊鲫鱼汤属于上海菜，有补气调理、脾调养调理和滋阴调理的功效。在上海，一年四季都能买到河鲫鱼。吃鲫鱼的菜千变万化的。汤类大受欢迎。蛤蜊很鲜，做汤很方便，所以广泛流传。技术水平不一样，有点差异。无非是鱼没皮，汤不白。买相难看，营养差不多的。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蛤蜊10只，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀； |
 | 2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用； |
 | 3. 将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、姜、葱、笋片用旺火烧制；待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8 分钟左右； |
 | 4.这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里氽至两片壳涨开，即用漏勺捞出，看汤多白。 |
 | 5.放入鲫鱼锅里同煮； |
 | 6.先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上； 喝一口汤，超鲜。 |
【蛤蜊鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士蛤蜊放入水锅里氽至两片壳涨开，即用漏勺捞出，开一只捞一只，这样蛤蜊肉才会嫩嫩的。 |
