宫保虾球

宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一,其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙,但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性,吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑,再加上酸甜咸鲜的复合味道,使得口感相当丰富。不过。这道菜虽然好吃,但清理起来很费时费工,需要有耐心的一只只剥壳、去虾线,工序较为繁琐。不过,当你在品尝美味的时候,就会觉得之前的幸苦也是值得的。

【食材与调料】

【主料】虾仁200g
【辅料】油适量,盐适量,熟花生米适量,大葱适量,花椒粒1小把,干辣椒3个,葱花适量,姜末适量,蒜片适量,六月鲜酱油1勺,老抽少许,料酒适量,醋1勺,白砂糖15g,玉米淀粉1小勺,芝麻油少许

【制作步骤】
宫保虾球 1.花生洗净备用
宫保虾球 2.锅中倒油,开中小火
宫保虾球 3.放入花生进行翻炒,炒至颜色变深即可
宫保虾球 4.炒熟的花生中放入适量盐拌匀
宫保虾球 5.把虾去头去壳
宫保虾球 6.用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀(注意不要划通),取出虾线
宫保虾球 7.碗中放入玉米淀粉,倒入适量清水搅匀备用
宫保虾球 8.把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右
宫保虾球 9.调料汁:六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀
宫保虾球 10.大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米(豆瓣酱放错了哈,不用的)
宫保虾球 11.油热后放入花椒粒炸香后捞出
宫保虾球 12.放入辣椒段
宫保虾球 13.放入腌制好的虾仁,中火翻炒片刻
宫保虾球 14.放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻
宫保虾球 15.放入大葱段
宫保虾球 16.翻炒片刻后,开小火倒入调料汁炒匀
宫保虾球 17.倒入花生米
宫保虾球 18.炒匀后关火倒入少许芝麻油
宫保虾球 19.翻炒均匀后装盘上菜,即可享用

【宫保虾球做法小贴士】
小贴士花生米炒到开始变色时最好尝尝
划虾仁后背时,最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点,拌凉菜、炒菜都可用

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