| “宫保”系列的菜肴，以其独特的“糊辣味、荔枝口”而著称。一定要保证其口味，才可以烹制宫保…。糊辣味来自于辣椒和花椒；荔枝口就是小酸小甜的酸甜口味。 |
【食材与调料】
| 【主料】 杏鲍菇 2个 藕 200g 胡萝卜 100g 【辅料】 油适量盐5g酱油10g米醋30g白糖30g料酒10g水淀粉适量辣椒适量花椒适量葱姜适量 |
【制作步骤】
| 1 主辅料： 杏鲍菇、藕、胡萝卜 |  |
| 2 把杏鲍菇洗净切丁 |  |
| 3 胡萝卜、藕去皮洗净切丁 |  |
| 4 锅烧开水，放入料酒、盐，放入杏鲍菇 |  |
| 5 焯制1分钟捞出，沥净水分 |  |
| 6 同样方法，放入胡萝卜、藕焯制1分钟，捞出沥净水分 |  |
| 7 热锅凉油，先后放入花椒、干辣椒段，小火炒香 |  |
| 8 再放入葱姜炒香 |  |
| 9 放入杏鲍菇炒匀 |  |
| 10 放入胡萝卜、藕 |  |
| 11 翻炒均匀 |  |
| 12 烹入提前兑制的碗汁。碗汁：米醋30克、白糖30克、料酒10克、酱油10克、盐2克、水淀粉适量 |  |
| 13 快速翻勺炒匀，即可关火 |  |
| 14 出锅装盘，即可上桌品味 |  |
【宫保杏鲍菇做法小贴士】
