| 锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。锅包肉以猪里脊肉为主料，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。现在一般东北人家过年都会少不了这道菜，可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊250g |
| 【辅料】胡萝卜40g，葱适量，香菜适量，生抽25ml，米醋15ml，番茄酱25ml，白糖20g，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量，料酒15ml，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.里脊肉洗净切薄片，家少许料酒和盐腌制片刻。 |
 | 3.葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。 |
 | 4.取一个小碗加入生抽，米醋，番茄酱，糖，盐，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。 |
 | 5.淀粉加清水调开。 |
 | 6.里脊肉片沾裹淀粉。 |
 | 7.再放入水淀粉中挂糊。 |
 | 8.锅中油烧热，放入里脊肉片，炸至金黄捞出。 |
 | 9.然后把肉片再次复炸一遍沥油。 |
 | 10.炒锅倒油爆香葱姜丝，再放入胡萝卜丝翻炒片刻。 |
 | 11.淋入料汁炒至出香味。 |
 | 12.倒入炸好的里脊肉。 |
 | 13.翻炒均匀后放入香菜段关火。 |
【锅包肉做法小贴士】
| 猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。 |
