| 在做完《五柳龙脷鱼》之后，因取了整块鱼肉，分割出一些边角料，这个菜，就是用这些边角料，切成鱼肉条成菜，再就是因鱼肉条细小，只能水氽，其它方式烹制，容易过熟，它与脆嫩的黄瓜花一道，在干拌酱的拌和之下，鱼肉的鲜嫩与小黄瓜花的爽、嬾、脆达到了和谐的统一，一点也没因它是边角料而失去菜菜的光彩。 |
【食材与调料】
【主料】龙脷鱼柳100g，黄瓜花30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜蓉豆豉酱10g，桂林辣椒酱10g，花雕酒15g，香油3g，白糖1g，鸡精1g，淀粉少许，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.这是从前天做《五柳龙脷鱼》（http://www.haodou.com/recipe/895692）时余下的边角料。因它份量少，只好用来做餐前头盘之类的拌菜了。 |
 | 2.将鱼肉切成1厘米见方的长条，加入盐、胡椒粉轻轻抓匀，让腌料溶入鱼肉中后，再加入淀粉抓匀。 |
 | 3.封油之后，静置5~10分钟入味。 |
 | 4.先将黄瓜花用清水冲洗一会儿，再用淡盐水浸泡5分钟。 |
 | 5.然后将黄瓜花倒入漏筛中，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。 |
 | 6.将蒜蓉豆豉酱、桂林辣椒酱倒入调味碗中，再加入花雕酒、香油拌匀，试味后，配制成一个干拌调料汁。 |
 | 7.大火烧锅煮水，在水中加入两片姜片，水开后，放入5的黄瓜花，氽水至断生（约15秒）。 |
 | 8.然后迅速捞起，放入碟中，摊开放凉。 |
 | 9.同一锅沸水，将3腌好的鱼肉条放入锅中氽水。 |
 | 10.如图所示，当氽至鱼条浮起，这时，肉条已经熟透，即捞起。 |
 | 11.将捞起的鱼条放入8的碟子中。 |
 | 12.淋上6的干拌汁，稍加整理，即成。 |
【干拌龙脷鱼条做法小贴士】
| 小贴士在步骤10，鱼肉条在浮起时，要即时捞起，以免过熟容易折断，影响卖相。 |
