| 干煸的技法鸡翅变得松脆香酥，这种技法也要仰仗中火的火力塑造，不急不慢地将菜的品质提升了许多 |
【食材与调料】
| 【主料】 鸡翅中 10个 【辅料】 干辣椒30克花椒10克红辣椒粉5克花椒油10毫升豆瓣酱10克白芝麻5克盐8克料酒10毫升鸡精3克油100毫升 |
【制作步骤】
| 1 鸡翅中洗净切花刀 |  |
| 2 调入5克盐 |  |
| 3 调入料酒 |  |
| 4 用手抓匀，腌10分钟 |  |
| 5 锅中倒油，中火烧至六成热，倒入鸡翅 |  |
| 6 煎至两面金红色，捞出控油 |  |
| 7 锅中留底油转小火五成热时下入干辣椒 |  |
| 8 下入花椒 |  |
| 9 加入豆瓣酱爆香 |  |
| 10 放入鸡翅 |  |
| 11 调入鸡粉 |  |
| 12 放入剩下的盐，糖，辣椒粉，花椒油 |  |
| 13 中火煸炒至出香气，颜色深红，出锅前撒白芝麻 |  |
【干煸鸡翅中做法小贴士】
