干煸豆角

说老实话,我爱吃油炸的食品,比如油条。我也爱吃油炸的菜肴,如烧茄子。但以上二样食品,一年也吃不了几次。主要是油炸的东西,有点像过街老鼠了。实际上做菜的大厨知道,油炸的菜肴。吃着好吃,出菜的效率很高,而且形状好看。所以饭店,很难告别油炸。就是在家做菜,如果不考虑健康因素,比如干煸类菜肴,也是油炸的口感好。但油炸的东东,吃多了,脸上立即就长小疙瘩。能否代替油炸?答案是能代替油炸。比如,干煸豆角。

【食材与调料】
【主料】豆角400g,肉末50g,芽菜20g
【辅料】糖适量,鸡精适量,料酒适量,酱油适量,香油适量,辣酱适量

【制作步骤】
干煸豆角 1.豆角在水开后入锅,滴入少许植物油,焯水时间一定要够,大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。
干煸豆角 2.空锅坐于火上。烧热后放入豆角,小火慢炒,也就是干煸,大约5分钟,炒到豆角表面有焦状,起皱捞出备用。
干煸豆角 3.锅中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定将肉碎炒干香后,再放入海米碎。
干煸豆角 4.芽菜碎炒香;再放入葱姜蒜末反复炒香。
干煸豆角 5.然后,调入酱油;料酒;辣酱炒匀。
干煸豆角 6.放入豆角;调入白糖;鸡精炒匀后,倒入红椒片,葱末炒匀,即可出锅。

【干煸豆角做法小贴士】
1.焯水:豆角焯水的时间,千万别太短,足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
2.干炒:锅中不放油,直接放入焯水后的豆角,也是小火慢炒,直到把豆角内部的水分煸干,也要大约5分钟。

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