| 说老实话，我爱吃油炸的食品，比如油条。我也爱吃油炸的菜肴，如烧茄子。但以上二样食品，一年也吃不了几次。主要是油炸的东西，有点像过街老鼠了。实际上做菜的大厨知道，油炸的菜肴。吃着好吃，出菜的效率很高，而且形状好看。所以饭店，很难告别油炸。就是在家做菜，如果不考虑健康因素，比如干煸类菜肴，也是油炸的口感好。但油炸的东东，吃多了，脸上立即就长小疙瘩。能否代替油炸？答案是能代替油炸。比如，干煸豆角。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆角400g，肉末50g，芽菜20g |
| 【辅料】糖适量，鸡精适量，料酒适量，酱油适量，香油适量，辣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。 |
 | 2.空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。 |
 | 3.锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎。 |
 | 4.芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。 |
 | 5.然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。 |
 | 6.放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅。 |
【干煸豆角做法小贴士】
| 1.焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。 2.干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。 |
