| 又到一年端午节，划龙舟和吃龙舟饭成了水乡人民最热闹的集体活动。或许不是谁都能幸运地见识到这些传统的节庆方式，但吃一颗美味的粽子，却能实实在在地感受到节日气氛。粽子北甜南咸，每个人心中都有各自偏好喜爱的滋味。这么多年来，我始终钟情经典的咸味肉粽。这次要做一颗经典的，有内涵的蛋黄鲜肉粽，它具有江浙肉粽的传统口味。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉300g，瘦肉500g |
| 【辅料】生抽150ml，老抽110ml，盐15g，黄酒30ml，红糖10g，生抽210ml，老抽220ml，盐25g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉切成3厘米见方大块，加调料1，拌匀，存冰箱24小时入味； |
 | 2.糯米淘洗干净，加入调料2拌匀，腌制6个小时； |
 | 3.新鲜粽叶，每片分别擦洗干净； |
 | 4.剪去叶柄； |
 | 5.在沸水中煮滚1～2分钟，捞起沥干； |
 | 6.两片粽叶叠加，呈略交叉状，平滑面朝上； |
 | 7.两片粽叶卷起，底部可以多折一些，以免漏米； |
 | 8.粽叶卷出漏斗状； |
 | 9.最底部放上糯米，用勺子压紧实； |
 | 10.放上1/2只咸蛋黄和肉块（五花肉和瘦肉各一块）压紧； |
 | 11.上层再覆盖糯米，压紧； |
 | 12.左手的拇指和食指握紧粽子，将粽叶外层扣紧并盖在米粒上； |
 | 13.粽叶扣下来后，上层平面呈三角形，三个角都尽量要挺刮 |
 | 14.沿3角尖的棱形顺势折粽叶，整个过程要流畅，且不能松手指； |
 | 15.拉紧绳子一头（一个人的话只能用嘴），用右手缠绕裹紧粽叶，确保4个角都没有漏洞，最后绑紧绳子； |
 | 16.做好的粽子，用清水浸没，在电压力锅中煮30分钟，自然下气即可。 |
【蛋黄鲜肉粽做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1，包粽子的时候握紧粽子的手指很关键，既不能太大力，以免粽子变形，又不能太松，以防松动，这个力度需要多加练习，方能掌握。包紧的粽子口感是比较软糯弹牙的，未包紧的粽子口感比较软烂。 2，咸粽子的调味要够，否则吃起来过淡； 3，粽子以糯米为主，且含油脂，一次不宜多吃，以免影响消化。 |
