| 今天肉肉厨介绍的干煸四季豆，是川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭，回味无穷。希望大家喜欢！！！ |
【食材与调料】
【主料】四季豆适量 |
| 【辅料】香油5g，盐5g，料酒5g，糖5g |
【制作步骤】
 | 1.食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。 |
 | 2.四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。 |
 | 3.洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。 |
 | 4.大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~~~~~ |
 | 5.炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。 |
 | 6.吧瘦肉剁成肉末。 |
 | 7.葱姜蒜都切成末。 |
 | 8.辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。 |
 | 9.刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。 |
 | 10.炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。 |
 | 11.将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。 |
 | 12.加入豆角，继续炒。 |
 | 13.炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~ |
 | 14.一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！ |
【干煸四季豆做法小贴士】
| 小贴士干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。 |
