| 返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，翻炒均匀后让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。 返沙芋头是潮洲最出名的小吃，潮州酒楼都会有这道点心，而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单，而且可以说绝无失败之忧。 |
【食材与调料】
【主料】芋头1个 |
| 【辅料】油2碗，盐少许，白砂糖150g，水半碗 |
【制作步骤】
 | 1.芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟 |
 | 2.烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟，不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀 |
 | 3.芋头条炸熟，捞起沥干油 |
 | 4.锅中倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变 |
 | 5.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火 |
 | 6.翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中 |
【反沙芋头做法小贴士】
| 小贴士给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。 |
