| 儿子一向不爱吃蔬菜，不过对所有的瓜类蔬菜例外，所以，黄瓜、丝瓜以及佛手瓜都是我家常备的蔬菜。为了省事，我爱把这些菜都拌上面糊和鸡蛋，一起摊饼吃，这样碳水化合物、蛋白质和维生素都有了，如果是早上或晚上在打点豆浆或者少点稀饭，一顿饭就全了，又快又省事。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，锌的含量十分丰富，维生素和矿物质含量显著高于其他瓜类，并且热量很低，是低钠食品。心脏病、高血压病患者可作为保健蔬菜。常食含锌较多的佛手瓜，有助于儿童智力发育。 佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经；具有祛风解热，健脾开胃的功效；适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。所以，脾胃虚寒的人在食用的时候一定要加葱和一些辛热的佐料配在一起食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】佛手瓜100g，面粉150g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，花椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.这瓜长得像两掌合十，有佛教祝福之意。 |
 | 2.将瓜削成丝 |
 | 3.葱洗净、切细粒备用。 |
 | 4.将瓜、葱和面粉加水和成稍浓稠的面糊 |
 | 5.加入盐 |
 | 6.加入花椒粉，佛手瓜性凉，脾胃虚寒的人吃的时候要加葱和辛热的调料，反之就不要加了 |
 | 7.鸡蛋打入碗中，打散 |
 | 8.再打散的蛋液里，加入面糊。我们这边买鸡蛋饼的都是这样，我问他为什么，他说这样保证每个饼鸡蛋充足，面饼金黄，而且身下摊不完的面糊，用不完可以放入冰箱冷藏，放了鸡蛋容易坏。 |
 | 9.将鸡蛋和面糊搅匀 |
 | 10.锅放少量油，烧热 |
 | 11.倒入面糊，晃满锅底。 |
 | 12.面糊基本凝固，晃动锅子，颠翻一面。 煎至两面微黄。 |
【佛手鸡蛋饼做法小贴士】
| 1、佛手瓜可以换其他蔬菜，瓠子、韭菜等都不错。 2、面糊边缘凝固后就可以翻一面。 3、简单调味即可，不要放入太多调味料，鸡蛋和西芹本身的味道就很清新了，尤其不要加鸡精，因为鸡蛋已经含有味精或鸡精的成分了 |
