有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了,在十几年前,这个菜是我们家的传统过年菜,一直由爸爸做的。在我们小时候,平常都是妈妈做饭,可是一到过年,往往都是由爸爸 动手做几个好菜,腐皮肉卷就是其中之一。爸爸的做法与别人有些不一样,爸爸是先蒸再炸的,爸爸说,这样的腐皮肉卷不用炸的太久,吃了容易上火。今天,突然很想吃着道菜,凭着记忆,如法炮制一下。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉1000g,山药120g |
【辅料】油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,淀粉适量,鸡精适量,鸡蛋1个,腐皮4张 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备好食材. |
![]() | 2.猪肉洗净,去掉猪皮,筋,切成肉丝再剁碎. |
![]() | 3.山药洗净去皮,用刀背碾碎待用. |
![]() | 4.肉糜放入大盆,分三次加入适量清水,往一个方向搅拌上劲. |
![]() | 5.加料酒,糖搅拌匀. |
![]() | 6.加山药,淀粉,鸡蛋,姜末,葱花,搅拌匀. |
![]() | 7.加些胡椒粉,盐,鸡精. |
![]() | 8.加些植物油,鲜抽酱油搅拌匀,肉馅好了. |
![]() | 9.把腐皮剪成长方形. |
![]() | 10.包入肉馅. |
![]() | 11.卷起来,在接口处抹点水,粘紧. |
![]() | 12.蒸屉上抹些油,放入腐皮肉卷. |
![]() | 13.大火隔水蒸15分钟左右,关火,焖3分钟. |
![]() | 14.锅里油热,放入腐皮肉卷,中火炸至腐皮变金黄色. |
![]() | 15.捞出控油。 |
![]() | 16.切段装盘即可。 |
【腐皮肉卷做法小贴士】
1.先蒸熟了再炸,这样容易成型,也更香,炸的时间不用长,外皮变色,变硬即可。 2.可以一次多做些,吃的时候再炸。 3.放山药是为了让肉馅吃起来不会那么柴,更松些。 4.用刀剁肉馅,口感更好,没有时间就用搅拌机搅拌吧。 |