| 有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了，在十几年前，这个菜是我们家的传统过年菜，一直由爸爸做的。在我们小时候，平常都是妈妈做饭，可是一到过年，往往都是由爸爸 动手做几个好菜，腐皮肉卷就是其中之一。爸爸的做法与别人有些不一样，爸爸是先蒸再炸的，爸爸说，这样的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。今天，突然很想吃着道菜，凭着记忆，如法炮制一下。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉1000g，山药120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鲜抽适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡精适量，鸡蛋1个，腐皮4张 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材. |
 | 2.猪肉洗净，去掉猪皮，筋，切成肉丝再剁碎. |
 | 3.山药洗净去皮，用刀背碾碎待用. |
 | 4.肉糜放入大盆，分三次加入适量清水，往一个方向搅拌上劲. |
 | 5.加料酒，糖搅拌匀. |
 | 6.加山药，淀粉，鸡蛋，姜末，葱花，搅拌匀. |
 | 7.加些胡椒粉，盐，鸡精. |
 | 8.加些植物油，鲜抽酱油搅拌匀，肉馅好了. |
 | 9.把腐皮剪成长方形. |
 | 10.包入肉馅. |
 | 11.卷起来，在接口处抹点水，粘紧. |
 | 12.蒸屉上抹些油，放入腐皮肉卷. |
 | 13.大火隔水蒸15分钟左右，关火，焖3分钟. |
 | 14.锅里油热，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮变金黄色. |
 | 15.捞出控油。 |
 | 16.切段装盘即可。 |
【腐皮肉卷做法小贴士】
| 1.先蒸熟了再炸，这样容易成型，也更香，炸的时间不用长，外皮变色，变硬即可。 2.可以一次多做些，吃的时候再炸。 3.放山药是为了让肉馅吃起来不会那么柴，更松些。 4.用刀剁肉馅，口感更好，没有时间就用搅拌机搅拌吧。 |
