腐皮肉卷,腐皮肉卷的做法 - 阳康菜谱网腐皮肉卷做法大全

有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了，在十几年前，这个菜是我们家的传统过年菜，一直由爸爸做的。在我们小时候，平常都是妈妈做饭，可是一到过年，往往都是由爸爸动手做几个好菜，腐皮肉卷就是其中之一。爸爸的做法与别人有些不一样，爸爸是先蒸再炸的，爸爸说，这样的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。今天，突然很想吃着道菜，凭着记忆，如法炮制一下。

【食材与调料】

【主料】猪肉1000g，山药120g

【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鲜抽适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡精适量，鸡蛋1个，腐皮4张

【制作步骤】

	1.准备好食材.
	2.猪肉洗净，去掉猪皮，筋，切成肉丝再剁碎.
	3.山药洗净去皮，用刀背碾碎待用.
	4.肉糜放入大盆，分三次加入适量清水，往一个方向搅拌上劲.
	5.加料酒，糖搅拌匀.
	6.加山药，淀粉，鸡蛋，姜末，葱花，搅拌匀.
	7.加些胡椒粉，盐，鸡精.
	8.加些植物油，鲜抽酱油搅拌匀，肉馅好了.
	9.把腐皮剪成长方形.
	10.包入肉馅.
	11.卷起来，在接口处抹点水，粘紧.
	12.蒸屉上抹些油，放入腐皮肉卷.
	13.大火隔水蒸15分钟左右，关火，焖3分钟.
	14.锅里油热，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮变金黄色.
	15.捞出控油。
	16.切段装盘即可。