| 腐皮裹肉是潮汕地区才有的做法，以前逢年过节家里必备的菜式，现在很多城市的潮汕小吃店里有卖；裹肉的肉馅主料是肥瘦参半的猪肉、干葱头、田葱(马蹄)，今天没买到马蹄，就用葛薯代替，还好没影响它外酥内香爽甜的口感。做这道腐皮裹肉看似麻烦，其实备足材料也很好做，我一般都会多准备一点，裹好后放冰箱里，想吃的时候拿出来现炸现吃，口感更鲜更酥脆。 |
【食材与调料】
【主料】腐皮2张，猪肉400克，香葱头300克，葛薯100克，鸡蛋2个 |
| 【辅料】生粉50克，料酒适量，五香粉1包，花椒粉适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱头和葛薯都去掉老衣，除去头尾备用 |
 | 2.把葱头和葛薯都切成大小一般的细丁 |
 | 3.猪肉未、料酒、五香粉、花椒粉、盐、鸡精都加入刚切好的葱丁里 |
 | 4.打入两个鸡蛋，再把所有材料搅拌均匀 |
 | 5.准备腐皮，圆的一切为四，方的不用切 |
 | 6.准备生粉水 |
 | 7.把腐皮铺平，抹上生粉水，防破 |
 | 8.在抹好生粉水的、铺平的腐皮上放入准备好的肉馅，均匀往前包裹起来 |
 | 9.包裹好的腐皮裹肉放冰箱里雪藏定形，比较好切 |
 | 10.定形后的裹肉切成小段 |
 | 11.油锅加入大量油，烧至七成热，把裹肉段下油里大火开炸 |
 | 12.先大火再小火炸到外皮金黄酥脆，捞起控油 |
 | 13.装盘，食用时配桔子酱或蕃茄酱超棒 |
【腐皮裹肉做法小贴士】
| 小贴士刚裹好的腐皮裹肉不方便切，所以最好快刀斩，或放冰箱里冷冻定形；下锅炸前可以在切口沾点生粉水，防肉馅掉落。 |
