发面千层大饼

经常买外面用大饼铛烙的发面千层大饼,厚厚的、圆圆的、层层分明,从中心直到边缘,没有一点点死结。我以前做过的饼,可能是因为做的方法不一样,总出现死结。想层次好还没有死结,只能做出方的、长的,就是做不成圆圆的。一直想知道那饼究竟是怎么做到分层那么好,而且是圆圆的,可没机会看到人家做饼的全过程,没有人告诉我,百思不得其解。自己琢磨了一种很笨的方法,麻烦些,不过层次好分明的。

【食材与调料】
【主料】面粉150g
【辅料】油适量,盐适量,酵母1.5g,泡打粉1.5g

【制作步骤】
发面千层大饼 1.将面粉与泡打粉混合,酵母溶于90克温水中,倒入粉中,活成光滑的面团,盖保鲜膜醒制十分钟。
发面千层大饼 2.拿出面团,分成九个小剂,外加一个是小剂两倍那么大的剂子。
发面千层大饼 3.把九个小剂擀成一般大小的圆饼,大一点的剂子擀成两倍大的圆饼。
发面千层大饼 4.在每一个饼的一面抹上油和盐。
发面千层大饼 5.所有剂子叠在一起,最大的放在最底层。
发面千层大饼 6.将大剂露在外面的部分,用刀分割成六等份。
发面千层大饼 7.一片一片,将所有露在外面的面皮包在小剂上。
发面千层大饼 8.最后一片用手抻大一点,将所有面皮包住就成圆饼了。
发面千层大饼 9.面饼按扁,醒制半个小时至发酵好,发好的面饼拿起时分量很轻。
发面千层大饼 10.放入平底锅中,加盖,中火烙制。
发面千层大饼 11.中间翻两次面,烙到两面上色即可。

【发面千层大饼做法小贴士】
一般情况下,如果面粉同时放发酵粉和泡打粉,就不用发酵两次,第一次只需要简单的醒一下即可。在第二次需要时间长些,等饼充分发酵再烙。

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