| 小时候，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪杀鸭，除留够过年用的鲜肉外，其余趁鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。或炒或卤，别具一番风味。 |
【食材与调料】
【主料】腿肉1000克 |
| 【辅料】花椒粉少许，辣椒粉少许，青蒜少许，盐适量，生抽适量，干桔皮少许，白糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.腿肉加盐、老抽腌两天，抺辣椒粉、花椒粉挂起晾一周左右。自然风干。 |
 | 2.用一个不常用的锅来熏肉，在锅底用锡纸折个盒子盛白糖。 |
 | 3.锅底放个小架子，把肉铺上去。 |
 | 4.盖上盖子，开火熏喽。 |
 | 5.看浓烟滾滾，这样差不多了。关火不要开盖，待里面无烟了再开。 |
 | 6.看，这是熏好的腊肉。 |
 | 7.取一块洗净、切片。 |
 | 8.把青蒜辣椒切好。 |
 | 9.先炒青蒜再下腊肉，烹红酒、洒生抽少许。 |
 | 10.风味独特的炒熏肉好了，快尝尝吧！ |
【风干熏腊肉做法小贴士】
