| 很多人在饭店吃完茄盒，会有这种感觉，面糊好酥脆，肉馅太少。如果自己在家能够做出又大又酥脆的饭店茄盒，那该多好呀。今天我就把这个方子传给你，不用加泡打粉和小苏打的酥脆面糊。 |
【食材与调料】
【主料】茄子200g，肉馅120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，面糊适量，味精适量，葱花适量，姜末适量，清水适量，生抽适量，孜盐粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉馅调料：少许盐，胡椒粉，味精，葱花，香油（可以不放）姜末，清水，生抽。 将肉馅拌好备用 |
 | 2.茄子去皮 |
 | 3.切夹刀片（如图）饭店一般会选长条茄子，一分为二，然后在切。（我还是喜欢实在点的，自己吃着过瘾，我不图好看，图实在，就是小草根家庭的风格） |
 | 4.调制面糊 ：一个大茄子，大约150克左右的淀粉，2个到3个鸡蛋（先加两个，看面糊情况再加另一个），搅拌，然后加入玉米油3到4匙，根据面糊多少，可以随意调节的 |
 | 5.将面糊调到用勺子挑起成三角状态（如图）太干的话少加点清水或者另一个鸡蛋。（注意调节的时候千万别一下全加进去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加淀粉） |
 | 6.调好的面糊，一定要将茄子先粘干淀粉（否则不爱挂糊），在粘面糊，均匀点 |
 | 7.五成油温炸第一遍，捞出。六成油温重新放油锅里，二次复炸一遍 |
 | 8.捞出控干油。蘸料吃。 蘸料：白胡椒粉，孜盐粉，辣椒粉，盐，味精（自己随意调，还可以番茄沙司） |
【饭店茄盒做法小贴士】
| 小贴士1注意调节面糊的时候千万别一下全加进去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加淀粉） 2另一个饭店方子：面粉9份 淀粉3份 泡打粉1份 蛋液少许 油适量 清水 （都要调成那种稠度） |
