大煮干丝,大煮干丝的做法 - 阳康菜谱网大煮干丝做法大全

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------早晨在人人乐转了一下，看见有卖白豆腐干，果断的拿下，又买了鸡腿、猪骨熬了一下午的高汤。天气转凉了，天干气躁，多吃清淡的有利健康。这道淮扬名菜，看似简单，但是却有考究。干丝要用大白干，而且要切的非常的细，火腿要用金华火腿，开洋是必须有的。可以用鸡汤也可以用高汤。我的刀工水平就这样了，哈哈~--------------------------------------------------------------------------------------------大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。大煮干丝：干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。大煮干丝图片现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

【食材与调料】

【主料】白豆腐干1块，鸡腿1个，冬笋半个，金华火腿1块

【辅料】盐适量，猪骨1根，开洋6个，上海青1棵

【制作步骤】

	1.鸡腿和猪骨一起煮2个小时成高汤，鸡腿去皮撕成丝。冬笋切丝；火腿顺着肉的纹理切成丝；开洋用水泡20分钟，去掉外壳。
	2.白豆腐干先片薄片，然后再切成细丝。
	3.豆腐丝用清水泡一会。
	4.起锅坐水，烧开后，放入豆腐丝焯烫，捞出过凉水。再次起锅坐水，烧开焯烫过凉水。
	5.另起锅倒入高汤烧开。
	6.放入豆腐丝。
	7.依次放入开洋、冬笋、鸡丝、火腿丝，大火煮1个小时，出锅前，碗底垫入焯烫好的上海青即可。