| 过年蒸馒头象征来年日子红红火火，蒸蒸日上。祝我们来年的日子家家户户红红火火，快快乐乐，一年比一年好。二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头可是一件大事，寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。但现在很多人嫌蒸馒头太麻烦，怕自己做不好，而买馒头省事口感也不错，所以过年买馒头成为很多市民的选择。我个人觉得做馒头，并不复杂，只要掌握好了发酵的时间，就能做出漂亮的馒头。用酵母发面水温很重要，水太热酵母菌烫死，水太凉酵母发挥不了作用，一般水温在35度左右，以不烫手为准。发面放入一点糖可以使面发的更快。做出的馒头生坯一点要经过二次饧发，这样做出的才蓬松柔软。 |
【食材与调料】
【主料】面粉200g |
| 【辅料】油适量，酵母2g，白糖10g，紫薯泥80g，豆沙馅适量 |
【制作步骤】
 | 1.100克面粉 1克酵母 5克白糖 50克水和成面团。 100克面粉 80克紫薯泥 5克白糖 25克水和成面团。 饧发60分钟。 |
 | 2.豆沙馅 |
 | 3.面团饧发成2倍，这是面就发好了，可以放案板揉面，将面团多揉一下。 |
 | 4.将面团擀成大片。 |
 | 5.将紫薯面团擀成大片。 |
 | 6.抹入适量油。 |
 | 7.将紫薯面片放在白面面片上。 |
 | 8.抹入适量油。 |
 | 9.从下往上卷成卷。 |
 | 10.切成6个小剂子。 |
 | 11.将小剂子搓圆按扁。 |
 | 12.擀成圆片。 |
 | 13.放入豆沙馅。 |
 | 14.包成包子，收口朝下。 |
 | 15.放入蒸锅饧20分钟，冷水做锅蒸20分钟后关火即可。 |
【豆沙馅紫薯螺旋馒头做法小贴士】
| 小贴士1 冬天天气凉发酵时间要延常。 2 关火后 再虚蒸3分钟。 |
