地三鲜,地三鲜的做法 - 阳康菜谱网地三鲜做法大全

地三鲜大家都爱吃，但都觉得材料要炸制太费油，我做了多次地三鲜，每一次都会累积一点经验，现在做的地三鲜味道好，不油腻，虽然也经过炸制，但炸完所有材料后，锅里的油几乎没少。刚开始学做这道菜，炸菜的油能少一大半，而且盘底的油再做两个菜也没问题。看看我现在做的地三鲜盘里没有余油，但味道绝不打折扣。

【食材与调料】

【主料】土豆800g，茄子300g，青尖椒200g

【辅料】油适量，糖1汤匙，酱油适量，淀粉适量，味精少许

【制作步骤】

	1.土豆去皮、洗净、切滚刀块。
	2.茄子去蒂、去皮。
	3.茄子切滚刀块放凉水盆里浸泡约5分钟。（省油第一步）
	4.青尖椒切斜段。
	5.将浸泡的茄子洗一下，捞出在蒸提或漏勺里沥水。
	6.加淀粉把茄子拌匀。（节油第二步）
	7.炒勺加油多多，（多次炸制食物发现，油越少，越容易被食物吸收）。将土豆分两次加入热油中炸制。
	8.炸好的土豆漏勺捞出倒入小盆。
	9.炸茄子，茄子要一次少放几个，像我这样。（节油第三步）如果像炸土豆一样放那么多，那茄子炸完了，油也没有了。
	10.将炸好的茄子捞出，倒在盛土豆的盆里。
	11.油锅关火，放入青尖椒走油，入锅即出。（因为很快没有时间拍照）。走过油的青尖椒炒制时会保持翠绿色。
	12.锅中留很少很少的油，开火加酱油、白糖搅拌煮开。（炸的菜会吸收一部分油，所以不需要留太多油）
	13.将三样菜倒入锅中根据个人口味加少许盐，炒到茄子上的淀粉混入整个菜上呈收汁状）加入味精出锅就OK了。
	14.看我的成品没有多余的油。青尖椒很鲜亮吧。