| 宫廷菜，清朝乾隆年间有名的宫廷菜。鸡肉滑熟后进行爆炒。不同于一般的炒鸡丁。结果味道就是不一样。正确的使用火候是关键。一个名菜加工不到位就是家常菜。一个家常菜的升级版就是名菜。表面看没什么差别，吃到嘴里有天地之别了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸脯肉200g，冬笋100g，鸡蛋清50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒水适量，香油适量，细香葱适量，姜适量，黄酒适量，生粉适量，鲜汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡脯。 |
 | 2.化冰，洗清。 |
 | 3.切丁。加佐料腌一下，加鸡蛋清和生粉上浆拌匀。 |
 | 4.加油烧热，加鸡丁炒熟。倒漏勺内。 |
 | 5.锅内留油，葱，姜炝锅，加笋丁炒。再加鸡丁。烹入黄酒，花椒水，盐，鲜汤，淀粉对成的汁。翻炒匀。加香油。 |
 | 6.装盘。 |
【冬笋爆炒鸡做法小贴士】
| 小贴士火候是关键。 |
