八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的,这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。 其实我很少做戚风,至今一次裱花蛋糕都没有做过。总觉得做戚风挺浪费时间的。烤一个戚风的时间我都能烤两盘纸杯蛋糕了,而且纸杯蛋糕做出来量多,吃得也没有那么快,一个八寸的戚风切好之后一人一块马上就没有了。女儿生日快要到了,最近开始死磕戚风,死磕裱花,争取做出一个像样的生日蛋糕送给女儿。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g,鸡蛋清110g,蛋黄60g,细砂糖80g,牛奶65g,植物油50g |
【辅料】泡打粉1小勺 |
【制作步骤】
1.原料全部称重准备好 | |
2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合 | |
3.用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅 | |
4.分三次加入玉米油 | |
5.每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 | |
6.加入牛奶,轻轻搅拌均匀 | |
7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里 | |
8.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 | |
9.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20g的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的40g糖。 | |
10.将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角) | |
11.盛1/3蛋白到蛋黄碗里 | |
12.翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌) | |
13.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊 | |
14.把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡 | |
15.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟 | |
16.烘烤十五分钟的状态 | |
17.烘烤二十五分钟的状态 | |
18.烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了 | |
19.蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却 | |
20.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用 |
【原味戚风做法小贴士】
小贴士1.我用的是八寸戚风圆模 2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。 3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。 4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。 |