东北特色菜得莫利炖鱼,已有百多年的历史,源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村,这道菜的主料是活鱼,可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼,也可以是鲇鱼,嘎牙子,特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美,现在这道菜已走进千家万户,成为东北人的家常菜了。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼100g |
【辅料】油适量,香其酱100g,白菜叶3片,花椒适量,葱姜适量,香叶适量,肉桂适量,料酒适量,生抽适量,干红椒适量 |
【制作步骤】
1.备齐材料 | |
2.五花肉馅过水焯一下,冷水洗净,国内加入适量的水,加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂,加入焯过水的五花肉煮10分钟,不用煮熟 | |
3.粉条提前冷水浸泡,葱姜洗净切段切片,鱼去鳞去内脏去腮,洗净去醒线打花刀,白菜洗净切段,豆腐切片,五花肉切片 | |
4.砂锅加入适量的油,鱼晾干或用厨房纸擦掉水分,入锅旺火两面煎至金黄取出备用 | |
5.砂锅加入适量的油炸香花椒大料,基本炸糊,然后取出花椒大料扔掉 | |
6.锅中余油爆香葱姜、干辣椒,加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味 | |
7.加入适量的水 | |
8.加入白菜叶和鱼,大火烧开炆火炖10分钟左右 | |
9.加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟 | |
10.闭火 | |
11.撒点香菜叶出锅。 |
【得莫利炖鱼做法小贴士】
小贴士1、鱼两面打花刀不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉。 2、水要适量多放一些,后边要炖粉条。 3、喜欢辣的可以放朝天椒,香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。 4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上,避免糊锅。 |