虎皮青椒,因青椒的表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。做虎皮青椒,原料便宜,做工简单。成菜后气味清香,口感鲜嫩,绵而不烂,是极下饭,极开胃的一道家常小菜。咱家因为都喜辣,反正是时时刻刻都有辣椒的,胃口不佳的时候,来上一盘虎皮青椒,就着汤汁拌饭,绝对治愈,立马又生龙活虎啦。如果是不太能食辣的,记得挑青椒的时候,选颜色嫩一些的,去掉辣椒籽,很减轻辣度,口感也会更好哦。。。 |
【食材与调料】
【主料】辣椒300克 |
【辅料】大蒜8克,食用油30毫升,生姜3克,豆豉3克,蚝油20毫升,蒸鱼豉油20毫升,香醋20毫升,生抽10毫升,白糖5克,鸡精0.5g |
【制作步骤】
1.辣椒洗净。 | |
2.把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。 | |
3.大蒜,生姜剁碎,豆豉洗掉盐份。另一小碗,加入除食用和鸡精外的配料,混合成酱汁备用。 | |
4.青椒倒入无油的锅中,干炕。 | |
5.用炒勺按压,炕到表皮变焦糊,起皱。 | |
6.推到锅边,中间淋入食用油。 | |
7.下大蒜生姜,豆豉。 | |
8.连同青椒一起翻炒。 | |
9.淋入事先调好的酱汁。 | |
10.略焖煮2分钟。 | |
11.加鸡粉。 | |
12.快速翻炒均匀后出锅即可。 | |
13.成品图。 | |
14.成品图。 |
【虎皮青椒做法小贴士】
小贴士1:炒锅中不放油,直接下青椒干炕,炕的时候勤翻面,且用炒勺按压,目的是可以均匀受热,按压出青椒的水份,让其变蔫。 2:事先调好酱汁,避免炒的时候手忙脚烂的。 |