| 剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味蕾的吧？ 剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。可惜稍为小了点，吃得不过瘾，家人要求下次要买一个大点的大头鱼的鱼头再做。这个太子剁椒真的挺辣的哦，对于平时不怎么吃辣的我来说，简直就是辣到跳舞。 这个是适合我家口味的做法，没有正宗与否可言哦，家里做法，做出家人喜欢的味道和口感才是重点。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵 |
| 【辅料】米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml |
【制作步骤】
 | 1.准备材料； |
 | 2.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头； |
 | 3.撒上3ml盐均匀抹在鱼头上； |
 | 4.把鱼头合起来，腌30分钟； |
 | 5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用； |
 | 6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁； |
 | 7.另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒 一起炒出香味； |
 | 8.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟； |
 | 9.用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面； |
 | 10.撒上葱花即可出锅，趁热享用。 |
【剁椒蒸鱼头做法小贴士】
| 先蒸3分钟倒掉汤汁，再蒸，会可以让鱼头没有腥味。 |
