| 蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。 |
【食材与调料】
【主料】面粉50g |
| 【辅料】白糖35g，盐1g，牛奶45ml，鸡蛋3个 |
【制作步骤】
 | 1.食材：鸡蛋3个，白糖35克，盐1克面粉50克，牛奶45毫升 将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散 |
 | 2.筛入低筋面粉，用橡胶刮刀翻拌均匀，待用 |
 | 3.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡 分三次加入白糖，先加入三分之一。打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖。打至蛋清有明显划痕时加入第三次白糖。再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角 |
 | 4.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用橡胶刮刀将其翻拌均匀 |
 | 5.蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀 |
 | 6.将做好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出 先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个孔 |
 | 7.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟 |
 | 8.取出倒扣脱模切开即可 |
【蒸蛋糕做法小贴士】
