| 这个是青鱼头头，一条青鱼分割后留下的，和冻豆腐一起煎香后红烧味道很鲜美，最后调味的时候加入了我喜欢的酱料，老干妈豆豉酱感觉味道很棒。 |
【食材与调料】
【主料】青鱼头300g，冻豆腐100g |
| 【辅料】油适量，蒜片适量，生姜适量，小葱适量，生抽30ml，老抽10ml，白酒10ml，白糖10g，老干妈豆豉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.冻豆腐切片，准备生姜，蒜和葱花 |
 | 2.鱼头洗净后中间切开后用生姜和白酒腌制一小时 |
 | 3.热锅油温6分热加入鱼头皮朝下 |
 | 4.煎至表皮金黄翻面微煎一下捞起 |
 | 5.再把冻豆腐片加入煎至两面金黄 |
 | 6.倒出多余的油下入蒜片和姜片爆香 |
 | 7.把鱼头回锅后加入料酒 |
 | 8.加入生抽和老抽 |
 | 9.加入开水盖上大火煮开后转中火煮至入味 |
 | 10.之后打开转大火加入白糖 |
 | 11.加入老干妈豆豉酱收汁后熄火 |
 | 12.盛入碗中撒上葱花上桌 |
【冻豆腐烧鱼头做法小贴士】
| 小贴士1.鱼头先用白酒和生姜腌制能去腥增鲜。 2.冻豆腐解冻后会有很多水分用双手轻轻挤压把里面的水分挤出后口感更佳。 |
