| 一直觉得象茄子这种爱吃油的食材，如果真少了点油，也就少了油脂带给茄子的那种特殊香软口感，就说这炸制，一般情况下，用油炸过的茄子一定比用水焯过的要好吃，亲说是不是呢，猫反正觉得是这样，个人感觉，想要茄子少含油，用炸的方法也是可以做到的，那就是要把握好火候，以及炸制时的入锅点，和炸制的时间长短都是有关的，甚至于炸茄子时使用锅的大小与油的宽裕度都是有关的，统统这些，要用文字细说起来，猫总感觉表达的不太到位，也只能是“只可意会，不可言传”了，自己多练练几次总是能掌握到方法的，毕竟好的经验都是靠日积月累来的嘛，猫会跟大家一起为此而努力。 |
【食材与调料】
【主料】茄子2根 ，豆豉鲮鱼1份 |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，味极鲜适量，蚝油适量，姜7g，青蒜15g，红椒20g，生粉适量，蒜7g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.茄子切滚刀块，红椒，青蒜切小粒，姜蒜剁成末。 |
 | 3.茄子块滚上一层生粉。 |
 | 4.油温达到五成时，放入炸制，最好经过二次香炸，把茄子里含有的油份逼出来。 |
 | 5.捞出来沥干油备用。 |
 | 6.起油锅，放少许油，把姜蒜爆香。 |
 | 7.再把红椒，青蒜放入煸出香味。 |
 | 8.加入少许的开水，然后放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油调味。 |
 | 9.然后把炸过的茄子块放入。 |
 | 10.接着放入豆豉鲮鱼翻炒。 |
 | 11.大火，放入青蒜粒，最后用少许的生粉勾个芡。 |
 | 12.翻炒均匀，可以上桌。 |
【豆豉鲮鱼烧茄子做法小贴士】
| 小贴士1.豆豉鲮鱼已经带有咸度，放调料时注意用量。 2.炸茄子时，最好是经过二次复炸，把茄子内里的油份逼出来，用笊篱捞出时，轻轻地晃动，可以听到沙沙的声音，用手指轻轻地戳一下，可以明显感觉到表面有些坚挺的，就表示OK了。 |
