| 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 |
【食材与调料】
【主料】豆豉2个 |
| 【辅料】油3匙，盐5g，胡椒粉2g，生抽5ml，蒜瓣3个 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需食材 |
 | 2.将豇豆去掉两头，掐段洗净，锅内入水烧开，入少许油盐，将豇豆放入绰烫至断生，捞出过凉水，沥干 |
 | 3.将茄子洗净切条，青椒洗净切丝，蒜切片 |
 | 4.锅内入油烧热，放入豆豉，青椒丝，蒜片翻炒至豆豉香味扑鼻 |
 | 5.放入茄子翻炒，待茄子均匀的裹上豆豉油 |
 | 6.将茄子拨在一旁，倒入绰烫好的豇豆，混合后继续翻炒两分钟， |
 | 7.再放入生抽，翻炒均匀，待茄子炒软 |
 | 8.再放入盐，胡椒粉，剩下的蒜片，一起翻炒均匀即可 |
 | 9.成品图 |
 | 10.成品图 |
【豆豉炒茄子豇豆做法小贴士】
| 小贴士豇豆绰烫至断生，不可久炒 |
