楚乡鱼米

湖北素称“千湖之省”,湖泊众多,水产丰富。壮阔的长江和汉水贯通湖北全境,秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌鄂东南。渠港交织,水网密布的独特地理环境,形成了鄂菜以“水产为本,鱼鲜为主”的特色。 湖北产的鱼具有鲜、滑、嫩的特点,烹饪方法也十分精细。如果您有机会到湖北的渔家去做客,热情的渔家煮妇一定会为您准备一桌丰盛的菜肴,今天介绍的这道“楚乡鱼米”肯定是不会缺少的。

【食材与调料】
【主料】草鱼150g,玉米50g,甜豆50g,枸杞30g
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,白糖适量,水淀粉适量

【制作步骤】
楚乡鱼米 1.草鱼、玉米、甜豆、枸杞
楚乡鱼米 2.左手按住鱼的主刺部位,右手用刀紧贴鱼刺将主刺剔除
楚乡鱼米 3.将鱼皮去除
楚乡鱼米 4.将剔除主刺和鱼皮的鱼块,切成丁
楚乡鱼米 5.锅内热水,倒入甜豆稍煮再倒入玉米和枸杞焯烫,捞出待用
楚乡鱼米 6.用盐、生抽、料酒、淀粉将鱼丁拌匀腌制,锅内热油,爆香葱姜,倒入鱼丁快速划散盛出
楚乡鱼米 7.锅内热油,倒入玉米、甜豆、枸杞快速煸炒,调入盐、白糖,再倒入鱼丁轻轻晃动炒锅
楚乡鱼米 8.最后用水淀粉枸杞出锅即可

【楚乡鱼米做法小贴士】
烹饪鱼丁的时候,切忌用力翻炒,否则鱼肉会散碎。

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