| 湖北素称“千湖之省”，湖泊众多，水产丰富。壮阔的长江和汉水贯通湖北全境，秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌鄂东南。渠港交织，水网密布的独特地理环境，形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色。 湖北产的鱼具有鲜、滑、嫩的特点，烹饪方法也十分精细。如果您有机会到湖北的渔家去做客，热情的渔家煮妇一定会为您准备一桌丰盛的菜肴，今天介绍的这道“楚乡鱼米”肯定是不会缺少的。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼150g，玉米50g，甜豆50g，枸杞30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，白糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼、玉米、甜豆、枸杞 |
 | 2.左手按住鱼的主刺部位，右手用刀紧贴鱼刺将主刺剔除 |
 | 3.将鱼皮去除 |
 | 4.将剔除主刺和鱼皮的鱼块，切成丁 |
 | 5.锅内热水，倒入甜豆稍煮再倒入玉米和枸杞焯烫，捞出待用 |
 | 6.用盐、生抽、料酒、淀粉将鱼丁拌匀腌制，锅内热油，爆香葱姜，倒入鱼丁快速划散盛出 |
 | 7.锅内热油，倒入玉米、甜豆、枸杞快速煸炒，调入盐、白糖，再倒入鱼丁轻轻晃动炒锅 |
 | 8.最后用水淀粉枸杞出锅即可 |
【楚乡鱼米做法小贴士】
| 烹饪鱼丁的时候，切忌用力翻炒，否则鱼肉会散碎。 |
