| 茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等，分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血！利用剁椒，豆瓣酱，做成川香味型的茄子，很美味！ |
【食材与调料】
【主料】茄子1个 |
| 【辅料】油适量，盐1/4勺，味精1/4勺，生抽半勺，香醋1/4勺，葱适量，蒜1瓣，干辣椒3支，花椒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子和尖椒洗净沥干 |
 | 2.尖椒改刀切丝 |
 | 3.茄子切滚刀块后撒淀粉，摇匀，使茄子均匀包裹淀粉 |
 | 4.葱蒜切碎 |
 | 5.花椒，干辣椒切丝准备好 |
 | 6.茄子炸好备用 |
 | 7.爆香花椒后捞出弃用 |
 | 8.下入干辣椒炒香，捞出备用 |
 | 9.下入尖椒丝炒一会 |
 | 10.小火下入剁椒，豆瓣酱，炒出红油 |
 | 11.翻炒均匀 |
 | 12.下入炸好的茄子 |
 | 13.下入盐，味精，生抽，香醋，炒匀 |
 | 14.下入葱蒜末，干辣椒丝翻炒 |
 | 15.下入水淀粉 |
 | 16.翻炒均匀，使茄子均匀挂芡即可 |
 | 17.盛出装盘 |
【川香茄子做法小贴士】
| 小贴士茄子挂淀粉再炸，不会吸太多油，比较健康，能吃辣的再淋些红油辣椒油出锅，更漂亮！ |
