| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】基础蛋糕有两大类：戚风蛋糕和海绵蛋糕。 两种蛋糕各有特点。戚风蛋糕的特点是组织细腻，味道较清淡，口感湿润滑嫩。 海绵蛋糕则相对组织稍稍粗糙一些，但胜在味道浓郁，口感扎实绵密。 但今天要做的蛋糕，既不属于戚风蛋糕，也不属于海绵蛋糕，它叫做“日式棉花蛋糕”。 这一款蛋糕，使用了烫面的手法，使得蛋糕糊能够吸收更多的水分，烤好的蛋糕体比海绵蛋糕更加细腻柔软湿润，甚至比戚风还要略胜一筹！ 但同时，因为蛋糕糊中添加了黄油，所以整个蛋糕的香味又比戚风蛋糕来的更加浓郁香甜。 因此，可以说，它是综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点，青出于蓝胜于蓝的一款蛋糕！ 烫面的方法，就是通过高温激发出粉类的糊化反应，使得面粉可以吸收更多的水分。这样在烘烤过程中，就能够释放出更过的水蒸汽，以达到让蛋糕膨胀和湿润的目的。 这款蛋糕虽然很好吃，但操作的难度也相应的要稍微高一些。如果你的戚风蛋糕和海绵蛋糕还处于时常失败的状态，那我是不建议马上动手制作这一款蛋糕的。（高手请自动忽略） 这次做的时候，用现磨橙汁代替了牛奶，并且加入了新鲜橙皮。整个蛋糕的橙香浓郁，好闻又好吃！ 下面就一起来制作柔软的可以下腰的美味蛋糕吧！ 以下的量适合一个18*18cm的方形烤盘，鸡蛋连壳大约50~55g一个。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，低筋面粉52g，橙汁55g，新鲜橙皮1个 |
【辅料】发酵黄油40g，细砂糖55g，盐1小撮，柠檬汁数滴  |
【制作步骤】
 | 1.准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次； |
 | 2.模具中事先抹油垫烤纸； |
 | 3.橙子洗净后，擦干表面水分，用柠檬皮屑刀擦下表面橙皮； |
 | 4.加入少许细砂糖（份量内的），拌匀后腌制片刻； |
 | 5.榨取橙汁，取55g过滤后的橙汁备用； |
 | 6. 黄油切丁后放在锅中，小火加热； |
 | 7.至黄油融化沸腾，立刻关火，筛入低筋面粉； |
 | 8.将黄油和低筋面粉拌均匀； |
 | 9. 9. 分2~3次加入橙汁，每次都要等到前一次加入的橙汁被完全吸收后再加入下一次； |
 | 10.分离鸡蛋，一个全蛋和三个蛋黄放在打蛋盆中，另一个容器中放入蛋清。将全蛋和蛋黄打散，蛋清放在冰箱冷藏； |
 | 11. 分3~4次将蛋黄液加入黄油面糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次； |
 | 12. 加入橙皮屑，拌均匀； |
 | 13.混合好的蛋黄糊非常顺滑，可以流动； |
 | 14.蛋清中加入几滴柠檬汁； |
 | 15.打发至鱼眼泡状后，分3次加入细砂糖； |
 | 16.将蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上可以拉出较大的弯钩，打蛋盆中的蛋清也出现大弯钩； |
 | 17..烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊混合； |
 | 18.切拌或者翻拌均匀； |
 | 19.轻柔而快速的切拌或是翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该光泽度很好，没有大气泡； |
 | 20.将蛋糕糊倒入模具中，将模具在台面上轻轻磕几下，磕出表面的大气泡； |
 | 21. 预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤20分钟后，转到中下层，继续烘烤20分钟左右，至蛋糕膨胀，用手轻拍表面，能够感觉到弹性，且没有沙沙的声音即可出炉； |
 | 22.出炉后震几下模具，立刻倒扣，脱模，揭去四周的油纸，虚虚的盖在蛋糕上面； |
 | 23.放至室温后，揭去油纸，转移到冰箱冷藏1小时或隔夜，切块食用。 |
【橙香棉花蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1. 黄油切丁后一定要用小火加热，可以晃动锅子加速其融化。另外，发酵黄油的风味更佳； 2. 橙汁和蛋液要分次与黄油面糊混合，每一次都要等到上一次加入的液体被完全吸收后再加入下一次； 3. 蛋清只要打发至湿性发泡即可，切不可打发过头； 4. 混合蛋清和蛋黄糊时，要轻柔而迅速的翻拌或切拌，切忌搅拌，一定会消泡； 5. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。轻拍蛋糕表面，不黏手，有弹性和扎实感，发出“砰砰”的声音就是熟了。如果是沙沙的声音，那就还没有熟透。 |
