自制剁椒,自制剁椒的做法 - 阳康菜谱网自制剁椒做法大全

剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。

【食材与调料】

【主料】红尖椒500g

【辅料】大蒜50g，盐45g，生姜20g，白糖10g，白酒2勺

【制作步骤】

	1.原料备用。
	2.将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
	3.大蒜去皮，清洗干净，也沥干水。
	4.晾干水的辣椒去蒂。
	5.菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
	6.生姜和大蒜剁成碎末。
	7.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
	8.充份搅拌均匀。
	9.储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
	10.拌好的剁椒放入放凉的容器内。
	11.装好后淋入白酒。
	12.密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。