| 阳阳爱吃肉，尤其是牛羊肉。在寒冷的冬季里，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的涮火锅是一件多么温暖的事情 。阳阳的同学中有一位厨师，我送绰号“雷大厨”。某一天雷大厨发给了我们一干人一个酱牛肉的配方，阳阳的另一位同学丁丁“身先士卒”后告诉我们：味道好极了。接下来的两个月多中，阳阳二次制作酱牛肉，每次都是做的“直目愣眼”，吃的“直目愣眼” ，总是忘记拍片，直到昨天老公第三次制作时提醒我：该拍片了，才拿起我的小红米“咔嚓咔嚓”（好像跑题了。。。） |
【食材与调料】
【主料】牛键子肉2500g |
| 【辅料】草果5g，盐适量，姜片适量，味精适量，老抽适量，料酒260ml，绵白糖适量，葱段适量，大料2g，芹菜50g，茴香籽10g，香叶2g，桂皮2g，小肉蔻2g，白芷片3g，胡萝卜20g |
【制作步骤】
 | 1.1、将牛肉斜着划几刀（以便于调料入味），用辅料腌3个小时以上（我感觉过夜更好），腌后的酱汁千万要留着，一会还会用； |
 | 2.2、炒锅中放水，将腌好的牛肉放入，煮尽血水后捞出； |
 | 3.3、高压锅（阳阳家还是老式的）内放腌牛肉的酱汁，大火上气后，转中火压15-25分钟（按照肉的老嫩程度或者个人的喜好程度）； |
 | 4.4、高压锅的气消后捞出牛肉和原汤一起放在炒锅中大火烧开（一定要守在锅旁边），小火酱制，待汤汁浓稠后出锅即可。出锅后晾冷即可！ |
【传统版酱牛肉做法小贴士】
| 小贴士阳阳爱唠叨： 1、一定要等到肉完全凉透了再切（否则肉质松散，无法成型，摆盘也不漂亮） 2、白糖是一定要放的，雷大厨说白糖除可提鲜外还可适当的增加甜味； 3、因为每个人的口味都不一样，所以配方中的各种材料我都用了适量，大家可以按照自己的习惯适当添加或者减少。 |
