昨天去菜场看到春笋大量上市,一问价格,2.5/斤,不贵,买了一些回来尝尝,和肉皮一起烧制,那个鲜美的咧,满满的胶原蛋白,吃在嘴里,真是好幸福哪~~~ |
【食材与调料】
【主料】猪肉皮300g,春笋600g |
【辅料】油适量,冰糖适量,红曲米适量,葱段适量,姜片适量,料酒适量,高汤适量,葱花适量,花椒适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.春笋洗净切滚刀块 |
![]() | 2.锅中水烧开,放入春笋过水 |
![]() | 3.肉皮洗净 |
![]() | 4.锅中水烧开,放入葱姜酒,飞水 |
![]() | 5.过完水的肉皮,用刀去除肥油,切成小块 |
![]() | 6.锅中油烧热,放入少许花椒,小火煸出香味,取出花椒 |
![]() | 7.放入冰糖,小火慢慢加热 |
![]() | 8.冰糖熬制成糖色,立即倒入猪皮,大火快速翻炒 |
![]() | 9.放入过好水的春笋段 |
![]() | 10.加入葱姜料酒 |
![]() | 11.加入红曲粉,翻拌均匀 |
![]() | 12.倒入高汤,烧制半个钟头左右 |
![]() | 13.淋入生抽 |
![]() | 14.最后大火收汁,加入葱花,即可美美嘀享用啦~~~ |
【春笋烧肉皮做法小贴士】
小贴士春笋要事先过水,以去除其涩味 肉皮去除多余的肥油,吃起来口感更好 高汤我用的是牛肉汤,也可加其他肉类汤,没有就加白开水 大火收汁时,要快速翻动,要将所有都裹上汤汁 |