| 记得从儿时一直到出嫁前，能够经常吃到妈妈制作的手擀面，那时因为经济条件的限制，虽然材料简单，汤也清淡，但却依然美味无比，至今仍然难以忘怀。我以前也会时常自己制作面条，为此还购买过一个手工面条机，因为感觉每次都得安装固定很麻烦，所以就束之高阁了。前两天看到红姐制作的手工小刀面，一下子让我想起了妈妈制作的手擀面，也引起了我的制作兴趣。我这次用鸡蛋和面，手工擀制，切丝，煮制成熟后，口感特别的劲道，爽滑，再配上肉、蛋、菜、青豆、鸡汤等，先生吃的那叫一个舒服呀。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g |
| 【辅料】鸡蛋2个，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.将面粉和盐放入和面的容器内 |
 | 2.将鸡蛋磕入容器内 |
 | 3.用筷子搅拌成均匀的颗粒状 |
 | 4.然后捏和成团 |
 | 5.用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏饧制10小时 |
 | 6.取出后两次揉制，然后再次饧发10分钟，如此反复二、三遍，面团会越来越光滑有弹性了。 |
 | 7.用擀面杖擀制面团 |
 | 8.成薄厚均匀的面片 |
 | 9.将面片折叠起来，中间散上干粉以防粘连。 |
 | 10.用刀切成细丝。 |
 | 11.上面再撒上一些干粉（我放的玉米粉） |
 | 12.用手将一头抓起 |
 | 13.轻轻提起 |
 | 14.然后再抖散面条 |
 | 15.顺序放置在面板上 |
 | 16.手擀鸡蛋面就做好啦 |
 | 17.黄灿灿的很漂亮吧。 |
【纯手工鸡蛋面做法小贴士】
| 小贴士1.我采用了冷藏饧制的方法，感觉这种方法制作饺子等面食都非常不错； 2.面团多揉、多饧多次才会更光滑有弹性。 3.如果鸡蛋小不能将面粉全部和成面，可加少许水。 4.面片的薄厚及切丝的粗细，决定面条的口感，可依个人喜好选择不同的方法。 |
