| 五月里人人都做戚风，跟风的同时来点小创新。正好瞧到了居子的烫面戚风蛋糕，很是好奇。试做后感觉不错，上传与大家分享。烫面戚风蛋糕与普通戚风的配方相比减少了面粉量，增加了奶和油的量。由于液体份量的增加，与普通的相比口感上就变得更加柔软、细腻和滋润。此方来自于居子。他的配方如下：【超软烫面戚风】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）上下火165度，烤50分钟左右。由于我的模底盘是8寸的，但是高度只有6厘米，因此我用了4个鸡蛋，其它配料全部乘以0.8计算。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋黄4个，鸡蛋白4个，低筋面粉48g，牛奶44g，白砂糖64g |
| 【辅料】油40g |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶、油、糖加入小锅里；用小火加热并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。 |
 | 2.稍微冷却一下，你可以摇晃液体1分钟左右。就是不要太烫。 |
 | 3.将过完筛的面粉倒入小锅里。 |
 | 4.用刮刀搅拌均匀，变成烫面团。 |
 | 5.将蛋黄小心的从蛋白中分出。 |
 | 6.将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入打散的蛋黄里。 |
 | 7.用刮刀搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。 |
 | 8.这是刚才分出的蛋白，一定要做到没有蛋黄。 |
 | 9.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 |
 | 10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 |
 | 11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 |
 | 12.还要继续搅打。当蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。 |
 | 13.接着还要继续，直到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 |
 | 14.舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注：用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。 |
 | 15.翻拌均匀好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。 |
 | 16.还是从下往上翻拌，至均匀。注：一定要保证拌好的戚风面糊具有一定的稠度，才能在烤的时候戚风膨胀，烤好不回缩。 |
 | 17.把拌好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模里。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 |
 | 18.把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火160度，烤45分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。注：我烤的上面上色较深，有人说表面上色后加盖锡纸，但我是新手，胆小不敢打开烤箱，下次试试。 |
【超软烫面戚风蛋糕做法小贴士】
| 1．不能用防粘的模具，也不能抹油。因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高。 2．据说制作戚风不能使用黄油，只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 3．空心烤模对初学者来说效果较好，烤后较不易塌陷。 4．戚风对烤箱的温度要求较高，最好有个温度计掌控。 5．蛋白蛋黄要分的清清白白。 6．蛋白盆里不能有水和油，蛋白要打到干性发泡。 |
