| 美味 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，低筋面粉60g，牛奶55g |
| 【辅料】细砂糖80g，玉米油50g |
【制作步骤】
 | 1.牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅里。 |
 | 2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。 |
 | 3.端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢地一圈一圈摇晃，大约摇100圈左右（目的是让锅里的液体适当冷却）。 |
 | 4.把过完筛的面粉倒入奶锅里。 |
 | 5.立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团。 |
 | 6.将蛋白与蛋黄分离，把烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。 |
 | 7.用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏。 |
 | 8.接下来开始打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白里，蛋白打发到可以拉出直立尖 角的干性发泡状态。（我加了几滴柠檬汁，也可以不加） |
 | 9.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。 |
 | 10.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。 |
 | 11.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度。 |
 | 12.把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具不要抹油，也不要用防粘的模具）。 |
 | 13.烤箱预热165度，中层上下火，45分钟。（烤箱不一样，时间也不一样哦） |
 | 14.出炉后将蛋糕倒扣冷却架上，冷却后脱模。 |
【超软烫面戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。 |
