| 戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉70g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】白砂糖60g，泡打粉1小勺，盐1g，白醋少许，油35ml，牛奶35ml |
【制作步骤】
 | 1.将蛋白与蛋清分离 |
 | 2.蛋黄中放入20g细砂糖搅拌均匀，至颜色变浅 |
 | 3.慢慢加入葡萄籽油 |
 | 4.搅拌至乳化 |
 | 5.加入牛奶，搅拌均匀 |
 | 6.筛入低粉和泡打粉 |
 | 7.搅拌均匀 |
 | 8.蛋清加入盐，滴几滴柠檬汁打成鱼眼泡，然后将剩下的砂糖分三次加入，将其打成硬性发泡 |
 | 9.将三分之一放入面糊中，拌匀；再将三分之一放入面糊中，拌匀；将面糊放入盛蛋清的盆子里，拌匀 |
 | 10.磨具中铺上油纸，倒入面糊，用刀抹平 |
 | 11.抬起几厘米，震出气泡，烤箱预热，170度，20分钟 |
 | 12.将草莓洗净，切丁 |
 | 13.蛋糕烤好，倒扣在烤网上 |
 | 14.晾至温热时，将边上斜切掉一部分 |
 | 15.抹上果酱，放上草莓丁 |
 | 16.卷成卷，晾凉，切块即可食用 |
【草莓戚风卷做法小贴士】
| 小贴士容器要无水无油 不爱吃太甜，自己可以减砂糖的量 将打发的鸡蛋液与面糊搅拌时不要画圈 |
