| 猪肚的做法很具有地方的特色，它是一道舌尖上的家乡菜，我用我最熟悉本帮菜的做法，本帮说白了也就是具有我们本地人的特色菜肴，也就地取材加入一些我们这里的甜椒和冬笋，特别喜欢青甜椒的清香味，入口之后回味无穷。 本地人对于猪肚偏爱于白切猪肚和炒肚片二种做法，白切猪肚是一道冷盆菜肴，蘸上酱油，原汁原味的鲜嫩脆爽美味无与伦比，炒肚片是一道热炒，勾上薄芡后出锅，汤汁鲜香浓郁，肚片口感脆嫩加上鲜嫩的冬笋片和青红甜椒，入口不但鲜美，层次口感也相当丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肚500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒适量，红椒适量，冬笋适量，生姜适量，小葱适量，料酒适量，水淀粉适量，鸡精适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备猪肚 |
 | 2.先把猪肚里面的白色筋膜去掉 |
 | 3.然后加入面粉不断的搓洗至表面的粘液全部洗清为止 |
 | 4.冷水下锅焯水后捞起洗净 |
 | 5.准备小葱和姜片 |
 | 6.锅内倒入清水下入葱和生姜片加入猪肚和料酒 |
 | 7.盖上大火煮45分钟。 |
 | 8.冬笋去壳洗净 |
 | 9.中间切开后冷水下锅焯水后捞起 |
 | 10.冬笋切片准备 |
 | 11.青红椒洗净分别切片 |
 | 12.再把猪肚捞起切片 |
 | 13.准备生姜片和水淀粉 |
 | 14.锅内油温5分热下入姜片爆香 |
 | 15.倒入冬笋片煸炒均匀 |
 | 16.再把所有食材全部倒入加入盐 |
 | 17.加入料酒 |
 | 18.加入高汤 |
 | 19.加入鸡精 |
 | 20.加入水淀粉勾芡后熄火 |
 | 21.盛入盆中用香菜点缀即可 |
【炒肚片做法小贴士】
| 1.烹饪过程差不多不超过5分钟，下入食材之后加入调味后一气呵成. 2. 焯水过程调味料要加重一些，能很好的去除猪肚腥味。 |
