| 这道菜，顾名思义，就是把鱼片先水汆，然后炒，用的麻辣味道的调料，搭配了香芹和胡萝卜，鱼片鲜嫩，特别下饭。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼片500g |
| 【辅料】油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，郫县豆瓣适量，麻辣香锅底料适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼背部的厚肉切片，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟 |
 | 2.香芹和胡萝卜洗净切丝 |
 | 3.香芹和胡萝卜如沸水烫一下捞出沥干水分备用 |
 | 4.鱼片入沸水烫熟，捞出沥干水分备用 |
 | 5.锅内放油，放入葱姜蒜炒香 |
 | 6.放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒香 |
 | 7.放入香芹和胡萝卜略炒 |
 | 8.放入鱼片 |
 | 9.轻快翻炒均匀即可 |
【汆炒鱼片做法小贴士】
| 小贴士鱼片腌制时用一点淀粉或者蛋清，然后做菜，可以让鱼片更加嫩滑。 因为鱼片很嫩，所以最后炒的时候，动作要轻柔，也要快速，使鱼片均匀裹上调味料，既有味道又保持嫩滑和完整。 |
