这道菜,顾名思义,就是把鱼片先水汆,然后炒,用的麻辣味道的调料,搭配了香芹和胡萝卜,鱼片鲜嫩,特别下饭。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼片500g |
【辅料】油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,郫县豆瓣适量,麻辣香锅底料适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.草鱼背部的厚肉切片,加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀,腌制20分钟 |
![]() | 2.香芹和胡萝卜洗净切丝 |
![]() | 3.香芹和胡萝卜如沸水烫一下捞出沥干水分备用 |
![]() | 4.鱼片入沸水烫熟,捞出沥干水分备用 |
![]() | 5.锅内放油,放入葱姜蒜炒香 |
![]() | 6.放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒香 |
![]() | 7.放入香芹和胡萝卜略炒 |
![]() | 8.放入鱼片 |
![]() | 9.轻快翻炒均匀即可 |
【汆炒鱼片做法小贴士】
小贴士鱼片腌制时用一点淀粉或者蛋清,然后做菜,可以让鱼片更加嫩滑。 因为鱼片很嫩,所以最后炒的时候,动作要轻柔,也要快速,使鱼片均匀裹上调味料,既有味道又保持嫩滑和完整。 |