| 世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”，刺激、冲鼻，味道相当独特！ |
【食材与调料】
【主料】大头青菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，大蒜适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.把青菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋洗净后挂在高处通风的地方吹干； |
 | 2.吹干后取下后切成黄豆般大小的丁，留一片叶子备用 |
 | 3.干锅烧至冒烟，下入切好的青菜，炒30秒钟中铲起 |
 | 4.用大碗压实，上面盖一片青菜叶，放置一晚 |
 | 5.大蒜，葱，辣椒切成末 |
 | 6.油锅爆香所有的香料末 |
 | 7.下入生抽调味 |
 | 8.加入青菜末拌匀即可出锅 |
【冲菜做法小贴士】
| 小贴士加入青菜末拌匀即可，炒久了冲味就没啦 |
