| 酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，民间素来处处有之，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜并非是简单地将几种原料相加，底料和酿料应合理地结合，起到互补作用。本道菜选用新鲜香菇做底料，用肥瘦相间，搅上劲的肉末，点缀胡萝卜粒做酿料。采用清蒸的方法，将蒸出来卤汁调上鲍鱼汁、鱼露，用木薯淀粉勾芡而成。出品荤素相配，口感鲜嫩，晶莹剔透，极有卖相！ |
【食材与调料】
【主料】香菇6个，猪肉末100g |
| 【辅料】胡萝卜适量，小葱适量，玉米淀粉适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡蛋适量，木薯淀粉适量，鲍鱼汁1汤勺，鱼露适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将香菇放入洗菜盆中，顺一个方向搅动，直至清洗干净。 |
 | 2.将洗净的香菇沥干水分后，去掉根蒂。 |
 | 3.将处理好的香菇用软刷沾上生抽涂抹整个香菇，因为要清蒸，根据选用香菇的厚度，底越厚的香菇要多刷些生抽。 |
 | 4.肉末提前用葱姜、生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌上劲。 |
 | 5.将胡萝卜切成小粒后滴些生抽，拌入肉馅搅匀。 |
 | 6.将肉馅在手中滚圆后，放入香菇中。 |
 | 7.上锅蒸25分钟左右取出，将香菇酿重新装盘。 |
 | 8.将蒸出来的卤汁倒入锅中，加入鲍鱼汁、鱼露烧开。然后将木薯淀粉加水搅匀，倒入锅中搅拌均匀。 |
 | 9.将调好的鲍鱼汁浇在香菇酿上面，撒上葱花上桌。 |
【鲍汁香菇酿做法小贴士】
| 小贴士1、勾芡一定要用木薯淀粉，才有这种晶莹剔透的感觉。 2、如果没有鱼露可以忽略。 3、肉馅选用肥瘦相间的肉末，口感要好些。 |
