| 荠菜饺为江南风味，有句话说“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”，便可知荠菜味道鲜美、口感。滑嫩的特色。荠菜与肉馅混合，调以鲍鱼汁体味，吃起来更加柔嫩滑口，回味无穷。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉馅550g（3-4人量），荠菜270g，饺皮590g |
| 【辅料】鲍鱼汁1汤勺，葱适量，姜适量，白胡椒粉适量，味精适量，生粉适量，盐适量，麻油适量，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.事先将肉馅放入葱姜水、白胡椒粉、味精、鸡蛋、生粉、盐拌匀，并顺着一个方向搅上劲；这里因为有机荠菜不需要焯水、挤汁，所以葱姜水不需要放得太多。 |
 | 2.准备好饺皮 荠菜； |
 | 3.将荠菜洗净后，切段拌入肉馅中。 |
 | 4.放盐，搅匀后立即倒入麻油锁住水分。这点很关键。 |
 | 5.将肉馅搅匀。 |
 | 6.我用的是现成饺皮，包的时候需要在饺皮边缘摸些水，有利于粘合。 |
 | 7.将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。 |
 | 8.烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动），防止饺子在水中粘在一起。第一遍盖上锅盖煮开后，浇适量凉水，煮沸后再浇第二、第三遍凉水，开盖煮沸，即可。 |
 | 9.热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 |
【鲍汁荠菜猪肉饺做法小贴士】
| 小贴士1、调馅料时，先将肉馅调入味，然后再放切好的荠菜（因为我用的是有机荠菜不需要事先焯水，也能保证荠菜的色泽），再次加入适量食盐调味，搅匀后立即放入麻油锁住水分，这样操作即便包到最后也不会有水分渗出。 2、饺子刚下锅时，要及时的搅动，要点是将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动。 |
