| 扎鱼又叫红糟鱼，是极具地方特色的传统美食，是湖南、福建、江西一带的特色。原料选取三四斤以上的大草鱼，用红曲、盐、酒放入坛子里腌制而成。扎鱼色泽红艳，酒香浓郁，特别开胃下饭。今天介绍扎鱼的吃法，有机会再分享扎鱼的传统制作步骤。扎鱼用钵子盛装，加油、辣椒、豆豉蒸食，制作简单，味道鲜香。钵是陶制的小碗，钵子菜作为湖南常德的特色菜肴，用钵子装各种荤素菜，蒸制而成，香软鲜辣，颇有特色。 |
【食材与调料】
【主料】扎鱼150g，剁辣椒20g，香葱10g |
| 【辅料】油20ml，生抽10ml |
【制作步骤】
 | 1.扎鱼清洗干净，如果本身较咸，可稍浸泡下； |
 | 2.扎鱼放入小钵子，加上姜丝； |
 | 3.再倒入稍多油拌匀； |
 | 4.表层盖上剁椒、豆豉、葱段、蒜蓉； |
 | 5.锅子内水煮沸后，将钵子放在锅里的蒸架上，大火蒸30分钟，待鱼肉变软，淋上适量生抽，撒葱花即可。 |
【钵子豆豉蒸扎鱼做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 蒸鱼要稍多油，也可与腌好的五花肉同蒸，味道层次更丰富。 |
