白芋蒙酱血鸭,白芋蒙酱血鸭的做法 - 阳康菜谱网白芋蒙酱血鸭做法大全

这道菜是广西的特色菜，而对我来说是有故事的菜。小时候是跟奶奶一起生活，奶奶是做生意的，算是生活还能过得去，但是我奶奶不舍得用，不舍得穿，但非常的舍得吃。乡下三天赶一次集，每三天不是吃鸡就是鸭。奶奶最喜欢煮的就是这道白芋蒙酱血鸭，头一晚吃不完的酱，第二天早上用来炒剩饭，粒粒米饭都沾满鸭血酱，那叫一个香，吃多少碗都觉得不够。吃货的我，怎么会错过学做这道菜的机会，每一个步骤每一种配料都没有少。奶奶现在不在多年了，但每每做这道菜我都会想起我亲爱的奶奶。

【食材与调料】

【主料】白芋蒙750g，土鸭750g，鸭血250g，线椒100g

【辅料】盐适量，老姜适量，小葱适量，大蒜适量，生粉适量，味精适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.白芋蒙要戴上手套剥去皮。
	2.把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。
	3.把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
	4.再用水发复的冲洗，挤干水份待用。
	5.把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。
	6.把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。
	7.把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐，（在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。
	8.把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。
	9.把辣椒放油放盐炒入味备用。
	10.鸭子洗净砍成块。
	11.把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。
	12.锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。
	13.倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。
	14.再加入一碗清水或是高汤。
	15.把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。
	16.把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。
	17.水焖干后加入大蒜和辣椒。
	18.倒入鸭血翻炒熟就行了。
	19.一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。

【白芋蒙酱血鸭做法小贴士】

小贴士1，鸭子最好是用土鸭，焯水够时间鸭子才不会有鸭腥味。
2.如果是自己处理的鸭血里要先放够醋。
3.最后倒入鸭酱的时候炒的时间不要太长，熟了就行，炒的时间才长，鸭血老了口感就差了。
4.但是处理芋蒙的时候一定要戴上手套，要不然手沾上汁会痒，如真的不小心沾上的，可以在火上将手烘热，擦上白酷，可以止痒。
5.烹煮白芋蒙时一定焖煮熟透。要不然会出现喉咙痒的情况。
6.线椒辣味比椒适中，最好是不要用菜椒，可以用干辣椒。

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红烧肘子

红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。