| “拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。 |
【食材与调料】
| 【主料】地瓜500g |
| 【辅料】油适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.把地瓜去皮、洗净。 |
 | 2.切滚刀块。 |
 | 3.锅中放油，烧5成热。 |
 | 4.放入地瓜，中小火炸制。 |
 | 5.炸制到地瓜熟透，捞出。 |
 | 6.锅留底油，放入白糖，加少许水。 |
 | 7.小火慢慢熬制。熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。 |
 | 8.熬制糖浆变成琥珀色、放入炸好的地瓜。快速翻勺。 |
 | 9.出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。 |
【拔丝地瓜做法小贴士】
| 1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。 2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。 |
