制作面食中,馒头是最基本的,也是最不好把控的。如果馒头做好了,别的发面面食就会迎刃而解。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g,水125g |
【辅料】盐小勺,糖小勺 |
【制作步骤】
1.面粉里放一勺盐,糖,老面种,清水备用。 | |
2.老面种用125克里的其中50克温水浸泡。 | |
3.面种在水里挤散成米糊状。 | |
4.将面粉,面种水,清水全倒进面包机和面。 | |
5.面包机和好面后,隔热水发酵。 | |
6.面发成两倍大就可以了。 | |
7.开始用揉面,不怕辛苦不怕累,加油揉,揉至面团内部基本无气泡。 | |
8.将面团分割成8份,用手从外向内折叠,在虎口处收紧,搓圆,(一个人没法拍照) | |
9.水热至70一80度直接将馒头生坯放在刷油的笼屉上二次发酵20一30分钟后,开大火蒸15分钟。 | |
10.然后关火5分钟后开盖。(忘了拍照) | |
11.本来光光滑滑的白面馒头上的伤痕都是我拿筷子夹的功劳。 |
【白馒头做法小贴士】
小贴士老面种是每次做面食留下的一团面。此面种发出来的面食有种香醇味,但新手不易操作,(可用4g酵母代替)因为面种多了发酵出来的面食会有酸味,须用少许食用碱中和。 |