| 制作面食中，馒头是最基本的，也是最不好把控的。如果馒头做好了，别的发面面食就会迎刃而解。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g，水125g |
| 【辅料】盐小勺，糖小勺 |
【制作步骤】
 | 1.面粉里放一勺盐，糖，老面种，清水备用。 |
 | 2.老面种用125克里的其中50克温水浸泡。 |
 | 3.面种在水里挤散成米糊状。 |
 | 4.将面粉，面种水，清水全倒进面包机和面。 |
 | 5.面包机和好面后，隔热水发酵。 |
 | 6.面发成两倍大就可以了。 |
 | 7.开始用揉面，不怕辛苦不怕累，加油揉，揉至面团内部基本无气泡。 |
 | 8.将面团分割成8份，用手从外向内折叠，在虎口处收紧，搓圆，（一个人没法拍照） |
 | 9.水热至70一80度直接将馒头生坯放在刷油的笼屉上二次发酵20一30分钟后，开大火蒸15分钟。 |
 | 10.然后关火5分钟后开盖。（忘了拍照） |
 | 11.本来光光滑滑的白面馒头上的伤痕都是我拿筷子夹的功劳。 |
【白馒头做法小贴士】
| 小贴士老面种是每次做面食留下的一团面。此面种发出来的面食有种香醇味，但新手不易操作，（可用4g酵母代替）因为面种多了发酵出来的面食会有酸味，须用少许食用碱中和。 |
